スイスのパン（2）Tresse / Zopf 三つ編みパン

スイスには200以上の種類のパンがあり、地方や地域特有（限定）のご当地パンも多い。これからしばらくは私の住むスイス西部、フランス語圏で売ってるパンを中心に取り上げる。

まずはTresse（仏）／Zopg（独）／Treccia（伊）、三つ編みパンで、スイス全土で食されている。しかも、ドイツやフランスにも詳しい知人によると、ドイツやフランスでは見かけないらしいパン。フランスのブリオッシュに近いという意見もあるが、砂糖が入っていない食事用のパンだ。

Tresse au beurre（バター三つ編みパン）とあり、「バター」と特記してあるが普通の。袋を開けるとバターの良い香りが漂う。

外側には卵黄が塗ってあり、ツヤがあるキツネ色でパリッ

中はきめ細かく、しっとり柔らか。柔らかと言っても、日本でありがたがられるフワフワ感はこちらではそれほど求められてないので弾力のある柔らかさ。ジャムや蜂蜜との相性も良し。

こちらは子供料理教室でプロの指導の下、三つ編みパンを作って持ち帰れる企画。日曜日は手作り焼きたてのTresseで朝ご飯というご家庭も多い。

Zopf Mehl＝Tresse専用の小麦粉も売っている。スイスの小麦粉はどれも日本の中力粉から強力粉に近く（ふわふわ感が重視されていないので）、私はWeissMehl／farine blancheという、もっと一般的なのでクッキーもパウンドケーキも焼くが、バターの質が良いのでどれも美味しく出来上がる。三つ編みパン用の小麦粉は、WeissMehlよりタンパク質の含有量が僅かに多く、生地の伸びと弾力性が高まり、綺麗な三つ編みに成形しやすくなるそうだ。

参考までに材料：　Pain Suisseのサイトからレシピ

小麦粉　1キロ、　塩　20ｇ、パン酵母　30ｇ、牛乳　300㏄、水　300㏄、　バター　120ｇ、卵　1個

他の料理サイトのTresseのレシピ：