食べ物 スイスのパン（8）Pain de seigle valaisan
前回お話しした共用パン焼き窯が多く残っているValais州のパン、Pain de seigle valaisan。ドイツ語だったらWalliser Roggenbrot。Seigleはライ麦で、厳しい気象条件、土地の痩せた山岳地帯でも収穫で...
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スイスの生活 スイスのパン（7）Four banal 共用パン焼き窯
村や町を通る際、時折「Four banal」と書かれた小さな建物に出会うことがあります。表題ではFour banalを「共用パン焼き窯」と書きましたが、Banalとは封建時代に遡る名称です。当時、住民が個人で、自分の家でパンを焼くのは禁止さ...
スイスの建築物 Chemin des Bisses（2）Tzoumazへ
Boveresseの集落（左中程）を過ぎて、Ancient Bisse de Saxon、Ancient＝旧 なので、今は使われてないBisseいきなり落石注意：立ち止まらずに歩き続けよ、の注意看板があり、確かに右手はものすごく脆い岩肌。も...
ロングトレイル Chemin des Bisses（1）Col des Planchesから
何年か前に連載したValaisのブドウ畑の中を歩く道でも時折出てきた”Bisse”（ビス）とは高所に長々と掘られた灌漑用の水路。ブドウ畑の道とはローヌ川と谷を挟んで反対側に、Chemin des Bissesというロングトレイルがあります。...
スイスの生活 水不足と人口増
今回の話はまったく楽しくなく、将来に絶望しそうになるかもしれませんのであしからず。今年の夏はスイス観測史上最悪の高温渇水だったが、私が住んでる近くのレマン湖の水位はそれほど変わらず、観光船は通年通り運航していた。レマン湖に注ぐローヌ川には、...
食べ物 スイスのパン（6）Taillé aux greubons
今までのパンは塊パン、ナイフで切り分けで食べるパンで、スーパーのパン売り場ではその日に焼いたのを袋（密封ではない片側が開いてる袋）に入れて売られています。パン売り場ではその他に、クロワッサンのように小さくて一人でその場で食べきれるパンも売っ...
食べ物 スイスのパン（5）Pain de Sils
5つ程度を輪につなげたCouronne（王冠）様のものから独立した小型のものなど様々な形状があります。生地はBretzel（ブレッツェル）と同じ。焼く直前に塩水や重曹水に浸し、これが独特の、淡い麦芽風味を醸し出します。ドイツ語圏スイスではS...
スイスの生活 スイスのパン（4）Pain Tessinois, Ticinoのパン
Pain Tessinois（仏）／Tessinerbrot（独）／Pane ticinese（伊）とはTicino（州）のパンの意味。スイス南部、イタリアと国境を接するイタリア語圏の州であるTicino由来のパンですが、現在はスイス全土で...
スイスの生活 スイスのパン（3）ジャガイモパン
Pain de pommes de terre（仏）/ Kartoggenbrot（独）ジャガイモパンは、ヨーロッパの多くの国と南米の一部の国でも食されているようで、バラエティに富んでいます。粉の一部をジャガイモに替えていますが、ジャガイモ...
スイスの生活 スイスのパン（2）Tresse / Zopf 三つ編みパン
スイスには200以上の種類のパンがあり、地方や地域特有（限定）のご当地パンも多い。これからしばらくは私の住むスイス西部、フランス語圏で売ってるパンを中心に取り上げる。まずはTresse（仏）／Zopg（独）／Treccia（伊）、三つ編みパ...