Pain Tessinois（仏）／Tessinerbrot（独）／Pane ticinese（伊）とはTicino（州）のパンの意味。スイス南部、イタリアと国境を接するイタリア語圏の州であるTicino由来のパンですが、現在はスイス全土で売られています。そして当のTicino州ではpane riga, reale, lireta, riiaなど、地域により呼び方は異なりますが、それぞれの方言で（山間部も多いので方言も豊富）「ライン、列」の意味だそうです。
小さく丸めた生地を連ねて型に入れて焼くと、焼いている間にくっついて一塊のようになりますが、簡単に手でちぎれるのが特徴。そうだ、ちぎりパン！
Ticinoのパンと言っていますが、元々は隣接するイタリア北部から伝わったパン。しかし昔は小麦粉が貴重だったTicino州の山間部では、20世紀に入るまではライ麦や栗から挽いた粉などで作られていました。
外側はカリッとしていて、内側は柔らかしっとり。チーズとも合います。
Ticino州のパンがスイス全土に広まったのは1950年代のこと。ルツェルンにあったパンの職業学校に集ったパン職人からそれぞれの地元州に伝わったとか。
お値段は2026年10月時点で 400ｇ2フラン。小麦粉の違いなどで違う値段のもあります。
レシピの配合一例：小麦粉 300ｇ、塩 小さじ1、砂糖 小さじ半分、 生イースト 15ｇ、水 175ｍｌ、バターかサラダ油 大匙２
Pain tessinois – recette | Betty Bossi
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Pain tessinois - Pain Suisse
painsuisse.ch
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