今日の一皿　グリュイエールのダブルクリーム

今日の一皿　Melingue Crème double。メレンゲ・ダブルクリームです。今回からしばらくの間、スイス西部の Fribourg（フリーブール）州のGruyère（グリュイエール）とその周辺を歩きますが、こちらではdoubleをつけずに単なる「クリーム」でダブルクリームが出てきます（その場合、いわゆる普通の泡立てた生クリームはCrème Chantilly（シャンティイ）となる）上の写真は2019年に山の中にある食事処Buvetteで食べたもので9.5CHF 。半分サイズは7CHF。

メレンゲ

脂肪分の高いクリームで少し硬め。Melingue（メレンゲ）と一緒に食べることが多いです。写真の左側の波打ってるのがメレンゲ。メレンゲって見た目はクリームのようですよね。子供の頃メレンゲを見た時、生クリーム（子供にとってのあこがれのご馳走）が何故くっつかずに重なっているのか不思議でした。

母にねだったが買ってもらえず憧れのまま過ぎ、いつだったか自分で買って食べたらクリーミーな見た目とカリッとした食感との違いに驚いたものでした。メレンゲは卵白+砂糖だからこれもなかなかの栄養分ですね。メレンゲの他に、イチゴやベリーの類（メニューにはfruits　rouges（赤い果物）などと書かれていることも）も加わります。。

最初の写真はPaccotsの山のBuvette＝食事処で食べたものですが、少なくともこの一帯のBuvetteや町中のレストランではデザートメニューに載ってます。

おひとり様フォンデュ

Gruyèresの町のレストランで一人チーズフォンデュを食してデザートに食べたこともありました。レストランにもよりますが、一人でもチーズフォンデュもラクレットも頼めます。小型の鍋で用意してくれます。

フォンデュを食べた後のダブルクリーム

ダブルクリームはbaquetと呼ばれる木製か陶器の容器に入って、本式のところでは木製の匙で供されます。

Migrosで250ml、4.35CHF

ダブルクリームはスーパーなどでも買えます。小振りのメレンゲも一緒についてるのもあります。このまま食べる用の他に、料理用のダブルクリームは少し安めかも。

スーパーのバター・クリームの棚

ダブルクリーム、大変に栄養価の高い、別の言い方をすると高カロリーです。脱脂していない全乳を放置するとクリーム分は他より軽いので表面に浮いてきます。それをすくい取ったのがダブルクリーム。Fribourgのダブルクリームは脂肪分45％以上、Gruyere産のは50％。乳酸菌による発酵はしていないのでサワークリーム｛Creme aigle(フランスでの呼び方） Creme acidulee（スイスでの呼び方）｝と違って酸っぱくなくデザートとして食べるのにもってこい。市販されている乳製品の種類は本当に多く、。この他にCreme fraicheは殺菌されてないクリーム。今年は乳製品を極めてみたい。