今日の一皿　Filets de percheは魚料理

レマン湖畔のレストランのメニューに良くあるFilets de perches（フィレ・ドゥ・ペルシュ）。Filetsは切り身、perchesは魚の名なので、材料名がメニュー名になってます（湖畔以外でも、スイス以外でも見かけるメニューだけど）。

その後に、meunière（ムニエル）、 vapeur（蒸し）、 frite（フライ）、 au four（オーブン焼き）と調理方法、添え物として sauce tartare（タルタルソース）、mousse citron（レモン風味のムース）等々の表記があることが多いです。

Filets de perche du Lac Leman（レマン湖でとれた）とわざわざ書いてあって、値段は45フラン

ホント、魚の切り身と添え物だけなんですけどね。レマン湖で釣れたのならそれなりのお値段がします。そこそこお手頃値段だったら輸入冷凍物の可能性大。

ちなみに最安値はおそらくIKEAレストラン（レマン湖周辺だとAubonneにある）。フライドポテトが圧倒しています。フライタイプ。10フラン台なので輸入冷凍魚でしょうね。

スーパーだったら切り身の状態で売られています。どうも骨が多い魚のようで（大概の魚がそうだけど）、魚屋はともかくスーパーでは骨を取り除いた切り身の状態で売ってることがほとんど。

だから値段が高くなるんだ！まあ、便利ですけどね。写真はCOOPで買ったもの。キロ当たり54フラン。164ｇで8.85フラン。

164ｇだと、写真の切り身が10ありました。つまり写真の倍。

レマン湖では小規模ながらプロの「漁業従事者」がいます。所々に湖から漁獲物直販所もあります。よって、許可を得ない素人の釣りは基本的にNG。