ワインを買おう（４）「試飲」の店　3軒目　Caveau de Saillon

Caveau de Saillon。Saillonは丘の上に城壁で囲まれた中世の街並みが残っている、この部分に関して言えば「観光地」です。「ブドウ畑を歩くハイキング」では次の回で到着する場所。

左下にバスが走ってる道、目指すは塔がある丘の高さ。普通の家々があるのは塔より少し下ですが。冬で葉がないですが段々畑はブドウの木

SaillonのBourg＝旧市街はそれなりに高さのある丘なので、バス停「Saillon, Collombeyres」か「Saillon、Les Moilles」から街並みがあるまでの高さを上ることになります！2つのバス停の間に上っていく道があります（「Bourg」への道標あり）。

城壁の門　向かいの山肌もブドウ畑

城壁で囲まれた町（とっても小さい）へは門を通って中へ。

ほぼ一本道の先の広場の向かい

ほぼ一本道を通って反対側の城壁の近くにCaveauはあります。Bourg（旧市街）はとても小さいのでCaveau de Saillonはすぐに見つかります。一応、広場の向かい。

Caveau de Saillon　1月末のお昼前。太陽はまだまだ低い角度で照らすので影がこのように。

問題は木曜と金曜が17時～21時、土日が11時からと営業日と時間が限られていること（月~水は休み）。

小さいとはいえ広場の前なのでテラス席もあります。内部はほぼ窓なしで地下蔵感

内部は石の壁で昔のままの建物です。窓なしで穴蔵的な雰囲気。

素晴らしい！入り口横の外壁にメニューあり。ワインリストは右側のFendant以下です。Vin Chaudはホットワイン5CHF

メニューが外にも掲示してありますが、中でテーブルごとにもありました。

今週のワイン：Fendant、Johannisbergとブドウの品種があり、その隣に醸造蔵の名前、1dl=100mlの値段とonce大体30mlの試飲値

Fendant、Johannisberg～～～はブドウの品種。最初の4種が白、後半の4種が赤。グラス１杯、1dl=100mlの値段に加えてonceの値段がついてますね。onceはozで30mlくらいなのでグラス半分以下、試飲ですね。

Dégustation、試飲セット13フラン。Fendantプラス3種類をonceサイズで。近くの人が試飲やってましたが、グラスを4つ持ってきてもらってました。まあ、30mlを4杯だから120mlで13フランと割高ですからねえ。

ノンアルコールはミネラルウォーター、果実ジュース（アンズ、リンゴ、ナシ）、それにコーヒーのみ。

L’assiette du caveau 25CHF, Saucisse de Saillon 12CHF

食べ物系はL’assiette du caveau 25CHF、これは別名Assiette valaisaine, Valais州盛り合わせと呼ばれる一皿で、チーズとハムの盛り合わせ。ハムはViande sechée＝乾燥肉で、肉を長期間自然乾燥させたもの（燻製もありかも）で水分が飛んでいる＝元の肉量よりかさがずっと減っているので、見た目よりも腹にたまります。Saucisse de Saillon 12CHFは外の表示ではSaucisse d’Hérensとあり、Valais州はHérensの特産ソーセージ。

L’agape du Randonneur 15CHF, Les Rebibes 12CHF

L’agape du Randonneur ”ハイカーの軽食”15CHFではパンとチーズと乾燥肉がちょっとずつ。 Les Rebibes 12CHF、Rebibesというのは諸説ありますが、カンナで木を削るように硬質チーズを薄切りにして丸めた（丸まった）もの。

Saillonの丘と塔（2021年11月初め）

ワインはメニューにあるものは瓶単位での購入ができるとあり、入り口に飾ってありました。ここで扱うワインはSaillonのブドウ蔵１０軒に限られているようです。この点はこれまでの2軒がFullyに限らずもう少し広範囲（Valaisに限られるけど）のワインを扱っている（1軒目は女将の人脈セレクト）のと異なりますね。